El nombre de Picual procede de la forma de su fruto, el cual acaba en pico. Resulta un aceite más intenso que el de nuestra variedad Arbosana, por lo que hemos elegido para él un tono verde más oscuro, verde hierba.
El AOVE Picual se diferencia del resto por sus característicos sabor amargo y picante, así como por sus aromas herbáceos como la hoja de oliva, la hierba o el tomate. Dispone de más cantidad de oleocantal (compuesto antiinflamatorio, antioxidante y anticancerígeno) que otros aceites, además de gran contenido de ácido oleico (78%), bueno para combatir el colesterol alto. Es uno de los aceites más estables y resistentes a oxidación y enranciamiento.
La aceituna Picual es de maduración temprana, tamaño mediano y con relación pulpa/hueso media-alta. La recolección se hace en dos fases: una temprana (a mediados de noviembre), para tener notas a hierba recién cortada, tomate y manzana verde (con picor y amargor más altos pero equilibrados); y otra más tardía, que formará parte del Coupage.
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