El término «Coupage» es utilizado en el sector productor y envasador de AOVE cuando el aceite en cuestión no procede de una sola variedad, sino de al menos 2 tipos de aceituna. Para representar nuestro Coupage, hemos elegido el color azul de nuestro río Búrdalo, el río que nutre nuestro ecosistema y fluye de la misma manera que lo hacemos nosotros con la naturaleza.
En este aceite predominan las variedades de la zona, como verdial, picual, manzanilla, etc. Los matices son marcados y maduros, debido a su recolección, la cual se realiza a principios de diciembre. De esta manera, la aceituna está más rendida y nos dará notas a tomate maduro y frutos secos, con poco picor y amargor. Tiene aroma a aceituna verde y almendra, y un sabor agradable: dulce, afrutado y ligeramente picante. Nuestro Coupage, presenta una alta cantidad de ácido oleico y es rico en ácido linoleico y polifenoles. Gracias a su composición, dispone de una alta estabilidad frente a la oxidación.
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